06PM di Chronic.: un caffè del Perù pensato chicco per chicco

Cos’è

Il 06PM è un caffè di specialità in chicchi proposto da Chronic., torrefattore artigianale con sede a Ginevra e a Meyrin, attivo dal 2017. Questo caffè proviene dal Perù, più precisamente dalla regione di Amazonas, a Lonya Grande.

Si rivolge a chi prepara il proprio caffè a casa o in ufficio, qualunque sia il metodo di estrazione. La marca propone infatti il 06PM in diversi formati: confezioni da 250 g o da 1 kg, in chicchi interi da macinare da sé, oppure già macinato secondo tre usi precisi — pistone, caffettiera italiana o espresso. Un modo per adattare la macinatura alla propria macchina, invece del contrario.

Non si tratta quindi di un caffè generico declinato in più formati: è un lotto unico, la cui origine e lavorazione sono documentate, proposto in diverse forme per adattarsi alle abitudini di preparazione di ciascuno.

Perché esiste

Chronic. costruisce la propria offerta attorno alla tracciabilità e alla qualità dei chicchi verdi che seleziona. La marca mette in evidenza punteggi di caffè di specialità oltre gli 80 punti sulla scala del caffè di specialità per i lotti che torrefà, tra cui il 06PM.

Dietro questo approccio, un’idea semplice: un caffè di cui si conosce la fattoria, la varietà, l’altitudine e il metodo di lavorazione si prepara e si degusta diversamente da un caffè anonimo. Il 06PM illustra questa logica con un produttore identificato, la Cooperativa Agraria Cafetalera Valle Alto Ltda, e un insieme di varietà elencate con precisione anziché una semplice miscela indeterminata.

Cosa conta

La fattoria e la regione, innanzitutto. Il 06PM proviene dalla Cooperativa Agraria Cafetalera Valle Alto Ltda, nella regione di Amazonas, a Lonya Grande, in Perù. Sapere con precisione da dove viene un caffè, fino alla cooperativa produttrice, cambia il modo in cui lo si affronta in tazza: non si degusta più un « caffè peruviano » generico, ma un lotto collocato geograficamente.

Le varietà, poi. Questo caffè assembla cinque varietà diverse: Catura, Catuai, Catimor, Bourbon e Villasarche. Questa diversità varietale all’interno di uno stesso lotto influenza tipicamente la complessità aromatica, con ogni varietà che apporta le proprie caratteristiche alla miscela finale.

Conta anche il procedimento di lavorazione: il 06PM è trattato washed, ossia lavato. Questo metodo di lavorazione post-raccolta è noto per dare tazze generalmente più pulite e definite rispetto a una lavorazione naturale, aspetto che si ritrova nelle note di degustazione messe in evidenza dalla marca.

Anche l’altitudine di coltivazione gioca un ruolo: le piante di caffè del 06PM crescono tra 1420 e 2140 metri. Una forbice di altitudine così ampia significa che le ciliegie di caffè provengono da appezzamenti situati a quote diverse, il che contribuisce solitamente alla diversità aromatica del lotto una volta torrefatto.

Infine, la certificazione e il punteggio. Il 06PM è certificato 100% biologico e presenta un punteggio oltre gli 80 punti sulla scala del caffè di specialità. Questa soglia degli 80 punti è il riferimento generalmente usato per distinguere un caffè detto «di specialità» da un caffè standard: superarla colloca il 06PM in questa categoria, secondo la classificazione adottata da Chronic.

Nella vita di tutti i giorni

Prima di preparare una tazza di 06PM, Chronic. raccomanda un riposo minimo di 15 giorni dopo la torrefazione. Questo intervallo lascia stabilizzare il caffè dopo il calore della torrefazione, un aspetto da tenere presente se si ordina il caffè direttamente dal torrefattore anziché in negozio, dove il riposo potrebbe già aver avuto luogo.

Per l’estrazione, la marca considera l’espresso il metodo migliore per rivelare questo caffè. Ciò non impedisce di prepararlo diversamente: il 06PM è proposto anche macinato per pistone o per caffettiera italiana, due metodi di estrazione più diffusi nella vita quotidiana rispetto a un espresso fatto in casa.

Quanto alla confezione, la scelta va tra i 250 g per un consumo occasionale o per scoprire il lotto, e il formato da 1 kg per un uso più regolare o per più persone. Il formato in chicchi interi si adatta a chi possiede un proprio macinacaffè e desidera macinare appena prima dell’estrazione, il che generalmente preserva meglio gli aromi rispetto a un caffè già macinato conservato per diversi giorni.

Il raccolto del 06PM risale a luglio, un riferimento utile per situare la freschezza del lotto rispetto alla stagione di raccolta in Perù.

Scheda tecnica

Caratteristica	Valore
Origine	Perù
Regione	Amazonas, Lonya Grande
Fattoria / Produttore	Cooperativa Agraria Cafetalera Valle Alto Ltda
Varietà	Catura, Catuai, Catimor, Bourbon e Villasarche
Procedimento	Washed
Altitudine	1420 m – 2140 m
Raccolto	Luglio
Intensità	Intensa
Indice di torrefazione	Equilibrato e dolce
Certificazione biologica	100% BIO
Punteggio caffè di specialità	oltre 80 su 100

Cosa dice la marca

Chronic. descrive il 06PM con note di arancia dolce, zucchero di canna e mandorle tostate, un corpo vellutato e un’acidità leggera, secondo le proprie descrizioni di degustazione.

La marca raccomanda un riposo minimo di 15 giorni dopo la torrefazione prima di consumare questo caffè, e considera l’espresso il metodo di estrazione migliore per questo lotto.

Oltre al prodotto in sé, Chronic. afferma di devolvere l’1% del proprio fatturato annuo a una fondazione per la protezione della natura nelle Alpi.

Per chi legge in Svizzera

Chronic. torrefà i propri caffè a Ginevra e a Meyrin, in Svizzera, dove la marca ha sede dal 2017. La marca afferma inoltre di devolvere l’1% del proprio fatturato annuo a una fondazione per la protezione della natura nelle Alpi, un impegno legato al suo radicamento locale.