06PM von Chronic.: ein peruanischer Kaffee, Bohne für Bohne durchdacht

Was es ist

Der 06PM ist ein Spezialitätenkaffee in Bohnenform von Chronic., einem handwerklichen Röster mit Sitz in Genf und Meyrin, der seit 2017 aktiv ist. Dieser Kaffee stammt aus Peru, genauer aus der Region Amazonas, in Lonya Grande.

Er richtet sich an alle, die ihren Kaffee zu Hause oder im Büro zubereiten, unabhängig von der gewählten Extraktionsmethode. Die Marke bietet den 06PM nämlich in mehreren Varianten an: Verpackungen zu 250 g oder 1 kg, als ganze Bohnen zum Selbstmahlen, oder direkt gemahlen für drei präzise Anwendungen – Kolbenpresse, italienische Kaffeemaschine oder Espresso. So lässt sich der Mahlgrad an die eigene Maschine anpassen statt umgekehrt.

Es handelt sich also nicht um einen generischen Kaffee in verschiedenen Grössen, sondern um ein einzigartiges Los, dessen Herkunft und Verarbeitung dokumentiert sind und das in mehreren Formen angeboten wird, um den Zubereitungsgewohnheiten jeder Kundschaft zu entsprechen.

Warum es das gibt

Chronic. baut sein Angebot auf der Rückverfolgbarkeit und der Qualität der von ihr ausgewählten Rohkaffeebohnen auf. Die Marke hebt Bewertungen von über 80 Punkten auf der Skala für Spezialitätenkaffee für die von ihr gerösteten Lose hervor, darunter der 06PM.

Hinter diesem Ansatz steckt eine einfache Idee: Ein Kaffee, dessen Farm, Varietät, Anbauhöhe und Verarbeitungsmethode bekannt sind, wird anders zubereitet und genossen als ein anonymer Kaffee. Der 06PM veranschaulicht diese Logik mit einem identifizierten Produzenten, der Cooperativa Agraria Cafetalera Valle Alto Ltda, und einer präzise aufgelisteten Gruppe von Varietäten statt einer schlichten, unbestimmten Mischung.

Worauf es ankommt

Zuerst die Farm und die Region. Der 06PM stammt von der Cooperativa Agraria Cafetalera Valle Alto Ltda in der Region Amazonas, in Lonya Grande, Peru. Zu wissen, woher ein Kaffee genau kommt, bis hin zur produzierenden Genossenschaft, verändert die Art und Weise, wie man ihn in der Tasse wahrnimmt: Man geniesst nicht mehr einen generischen «peruanischen Kaffee», sondern ein geografisch verortetes Los.

Dann die Varietäten. Dieser Kaffee vereint fünf verschiedene Varietäten: Catura, Catuai, Catimor, Bourbon und Villasarche. Diese Sortenvielfalt innerhalb eines einzigen Loses beeinflusst typischerweise die aromatische Komplexität, wobei jede Varietät ihre eigenen Eigenschaften zur Endmischung beiträgt.

Auch das Verarbeitungsverfahren spielt eine Rolle: Der 06PM wird nach der Washed-Methode verarbeitet, also gewaschen. Dieses Verfahren nach der Ernte ist dafür bekannt, im Allgemeinen klarere und definiertere Tassen zu ergeben als eine natürliche Verarbeitung, was sich in den von der Marke hervorgehobenen Verkostungsnotizen widerspiegelt.

Die Anbauhöhe spielt ebenfalls eine Rolle: Die Kaffeepflanzen des 06PM wachsen zwischen 1420 und 2140 Metern. Eine so breite Höhenspanne bedeutet, dass die Kaffeekirschen von Parzellen auf unterschiedlichen Stufen stammen, was üblicherweise zur aromatischen Vielfalt des Loses nach der Röstung beiträgt.

Schliesslich die Zertifizierung und die Bewertung. Der 06PM ist zu 100 % biologisch zertifiziert und weist eine Bewertung von über 80 Punkten auf der Skala für Spezialitätenkaffee auf. Diese Schwelle von 80 Punkten ist die üblicherweise verwendete Referenz, um einen sogenannten «Spezialitätenkaffee» von einem Standardkaffee zu unterscheiden: Das Überschreiten dieser Grenze platziert den 06PM gemäss der von Chronic. verwendeten Bewertung in dieser Kategorie.

Im Alltag

Bevor man eine Tasse 06PM zubereitet, empfiehlt Chronic. eine Ruhezeit von mindestens 15 Tagen nach der Röstung. Diese Frist lässt den Kaffee sich nach der Hitze der Röstung stabilisieren – ein Punkt, den man im Hinterkopf behalten sollte, falls man den Kaffee direkt beim Röster bestellt statt im Laden, wo die Ruhezeit möglicherweise bereits abgelaufen ist.

Für die Zubereitung betrachtet die Marke den Espresso als die beste Methode, um diesen Kaffee zur Geltung zu bringen. Das hindert niemanden daran, ihn anders zuzubereiten: Der 06PM wird auch gemahlen für Kolbenpresse oder italienische Kaffeemaschine angeboten – zwei Extraktionsmethoden, die im Alltag geläufiger sind als ein Espresso zu Hause.

Bei der Verpackung besteht die Wahl zwischen 250 g für den gelegentlichen Konsum oder zum Entdecken des Loses, und 1 kg für einen regelmässigeren Gebrauch oder für mehrere Personen. Die Variante ganze Bohnen eignet sich für alle, die eine eigene Mühle besitzen und unmittelbar vor der Extraktion mahlen möchten, was die Aromen in der Regel besser bewahrt als ein vorgemahlener Kaffee, der mehrere Tage aufbewahrt wird.

Die Ernte des 06PM stammt aus dem Juli, ein nützlicher Anhaltspunkt, um die Frische des Loses im Verhältnis zur Erntesaison in Peru einzuordnen.

Technische Angaben

Merkmal	Wert
Herkunft	Peru
Region	Amazonas, Lonya Grande
Farm / Produzent	Cooperativa Agraria Cafetalera Valle Alto Ltda
Varietäten	Catura, Catuai, Catimor, Bourbon und Villasarche
Verfahren	Washed
Anbauhöhe	1420 m – 2140 m
Ernte	Juli
Intensität	Intensiv
Röstgrad	Ausgewogen & süss
Bio-Zertifizierung	100 % BIO
Bewertung Spezialitätenkaffee	über 80 von 100

Was die Marke sagt

Chronic. beschreibt den 06PM mit Noten von süsser Orange, braunem Zucker und gerösteten Mandeln, einem samtigen Körper und einer leichten Säure, gemäss ihren eigenen Verkostungsbeschreibungen.

Die Marke empfiehlt eine Ruhezeit von mindestens 15 Tagen nach der Röstung, bevor man diesen Kaffee geniesst, und betrachtet den Espresso als die beste Extraktionsmethode für dieses Los.

Über das Produkt selbst hinaus gibt Chronic. an, 1 % ihres Jahresumsatzes an eine Stiftung für den Naturschutz in den Alpen zu spenden.

Für Leserinnen und Leser in der Schweiz

Chronic. röstet ihre Kaffees in Genf und Meyrin, in der Schweiz, wo die Marke seit 2017 ansässig ist. Die Marke gibt zudem an, 1 % ihres Jahresumsatzes an eine Stiftung für den Naturschutz in den Alpen zu spenden – ein Engagement, das mit ihrer lokalen Verankerung verbunden ist.